Капусняк


 

Нет, ну конечно я не притендую на то, что покажу оригинальный и единственно правильный рецепт этого чуда, но сегодня, я расскажу такой вариант, который полностью устроил меня и который по-вкусу ВКУСНЫЙ и истинно УКРАИНСКИЙ.Читать эту часть только после полного прочтения рецепта!
Начну с ингредиентов:
1 кг свинины
1 кг квашеной капусты
150 гр сала
600 г картофеля
100-200 г лука
100-200 г моркови
50 г корня петрушки(или вообще без него)
50 г сливочного масла
50 г муки,
100 г сала
50 г чеснока
50 г зелени петрушки
соль и перец по вкусу
лавровый лист

А вот теперь я расскажу много интересностей, что, как и зачем.
Не самое главное, но очень важное – мясо! Оно должно быть на кости и желательно на ребрах. Тут уж зависимо от возраста и диет решайте сами. Либо это будет телятина/говядина, либо можно взять те же свинные ребра (в моем случае это были именно они). Если вам понравился этот вариант первого, то уж мясо вы подберете сами, тут переживать не стоит.

Его мы закидываем вариться в воду. Как только закипит, убавляем огонь, так чтоб выплывало максимум по одному пузырьку и постоянно снимаем пену. (вот тут я забыл как правильно пишется «по-одному» или «по одному», потому прошу меня простить. Хотя склоняюсь к первому варианту). Варим так минимум час.

Сало. Вообще сало у нас стараются впихнуть в каждый второй рецепт и выдать его за аутентичный, но тут оно жизненно необходимо.
Так вот, берем сало, нарезаем мелкими кубиками, обжариваем, чтобы вытопить жир. НО. ОЧЕНЬ ВАЖНО! ЭТОГО НЕ РАССКАЖУТ В КНИГАХ. Необходимо взять хоть 50 гр копченого сала. Сочетание копченых и квашеных ноток очень свойственны украинскому столу и очень интересны. Потому стоит закинуть вместе с обычным салом еще и часть копченого.

Как только вытопится сало, туда же закидываем лук. Пассируем себе неспешно, посматриваем за этим делом и отдыхаем.

Теперь капуста! Самое интересное в этом рецепте – квашеная капуста. Понятно, что рецептов ее масса и потому вкус самого супа всегда будет разным, но самое главное, используйте ту, которую любите больше всего.
Вообще квашеная капуста используется в массе рецептов славянских кухонь и каждый раз удачно. Так что очень рекомендую заготавливать ее очень много.
Вобщем-то квашеную капусту мы закидываем в сковороду или сотейник, тушим с луком. (останавливаемся тогда, когда она становится чем-то средним, между хрустящей и тушеной)

В процессе закидываем тертую морковь и тушим минут 10-15.

Берем ложку-две муки. Присыпаем ей то, что находится в сковороде. Потом стоит подержать минуту так, перемешать и протушить еще пару минут. Это заварит муку, загустит массу и в последствии немного гуще сделает сам суп.

В бульон закидываем пару горошин душистого перца, черный перец, лавровый лист(его после окончания варки стоит выбросить, дабы не портить вкус).
Забрасываем резаную кубиками картошку в бульон.
После, через минут 5-7, перекладываем все из сковороды в бульон.
О корне петрушки я не зря написал, что возможно совсем без него. Дело в том, что корень петрушки применяется в основном чтобы убрать острый запах блюда. В нашем случае это не требуется, потому можно просто приправить свежей зеленью типа петрушки или лучше укропа.
И тут, когда вы понимаете, что осталось 3-5 минут до готовности картошки, забрасываете зелень и порезанный мелко чеснок.

Потом оставляем это все дело на ночь и получаем отличное украинское блюдо.

Подавать лучше со сметаной.

В очередной раз прошу прощения за совершенно не художественное фото. Ну никак не могу перебороть соблазн мгновенного поедания.
А вот что касается вкуса, то он определенно вошел в список первой десятки супов.

Приятного аппетита!
Будьте сыты и счастливы.

Обсудить у себя 0
Комментарии (0)
Чтобы комментировать надо зарегистрироваться или если вы уже регистрировались войти в свой аккаунт.

Войти через социальные сети: