Вам потребуется:

• 1,4 стакана муки
• 2 крупных яйца
• соль, лучше морская
• 1/2 ч. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
• 2 ст. ложки несоленого сливочного масла
• 350 г филе камбалы
• 3 ст. ложки сухого белого вина
• щепотка шафрана
• 3 ст. ложки миндаля, очищенного и мелко нарубленного
• 1 ст. ложка изюма, предварительно замоченного на 10 мин в горячей воде и высушенного
• 1 ст. ложка свежей зелени петрушки
• 1 ст. ложка свежей зелени майорана, мелко нарубленной
• свежемолотый черный перец
• масло для жарки

Читать дальше

Вам потребуется:

•  лук репчатый – 1-2 штуки
•  чеснок – 2 зубчика
•  стебли сельдерея – 3 штуки
•  морковь – 3 штуки
•  помидоры консервинованные – 1 банка
•  нут (турецкий горох) – 200 граммов
•  фасоль стручковая – 5 горстей
•  соль
•  зелень

Способ приготовления:

Лук измельчить, 5 минут потушить в масле. Морковь и чеснок измельчить, сельдерей нарезать колечками. Добавить к луку, готовить ещё 5 минут.
Помидоры разрезать на четвертинки, положить к овощам, влить жидкость от помидоров, добавить нут, посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 15 минут. Добавить стручки фасоли и готовить ещё 15 минут. Добавить измельчённую зелень.

Наталья Энюнлю, трейдер (Стамбул):
В Турции едят очень маленькие манты, размер меняется в зависимости от региона. В некоторых местах делают такие малюсенькие манты, что в столовую ложку помещается десяток. Умные хозяйки дома их не готовят, а покупают в специальных местах, где их лепят на твоих глазах, потом подсушивают 5 минут в огненной печи и продают. Замороженные манты в магазинах басурманин ни за что не купит.

Рецепт:

Тесто: мука, соль, яйцо.Начинка: пропущенная через мясорубку говядина с луком, солью, перцем и зеленью.Лепка: маленький кусочек фарша выкладывается на квадратик теста размером 1х1 см (если получится еще меньше — тем лучше). Залепляются все четыре угла наверху или по краю треугольником.Подаются с соусом: йогурт, чеснок, растопленное сливочное масло и паприка. Едят ложкой.

Особенности: микроскопические размеры.Порция: по объему тарелки, так как манты не сосчитать.

Вам потребуется:

• паста (ракушки)- 300-400 г
• шампиньоны — 1 кг
• сливки 33% — 0,5 л, ст.ложка муки
• соль,
• перец черный (свежемолотый)

Читать дальше

Вам потребуется:

• Макаронные изделия — 300 гр.
• Филе тунца — 200 гр.
• Томаты — 5-6 шт.
• Оливки б/к — 100г.
• Зелень петрушки — несколько веточек.
• Специи — по вкусу.

Читать дальше

Понадобится:
— спаржа (нетолстая свежая) — 1.5кг
— соль — 1 ч. л.
— сахар — 1 кусочек
— лук репчатый — 1 шт.
— сливочное масло — 2 ст. л.
— мука — 3 ст. л.
— горячий телячий бульон — 125 мл
— молоко (горячий) — 125 мл
— соль — 1 щепотка
— мускатных орех — 1 щепотка
— белый перец — 1 щепотка
— сухой тимьян — 1 щепотка
— сыр Грейцер (натертый) — 50 г
— яйцо (желток) — 2 шт.
— сливки — 4 ст. л.

Способ приготовления:

Очистить спаржу специальным ножом. Срезать нижнюю часть. Сварить ее и сохранить — она будет использована для соуса. Разрезать спаржу на 4 части по длине, чтобы ее было удобнее вынимать из бульона. Вскипятить 5 литров воды с солью, сахаром и лимонным соком. Положить спаржу и варить ее 25-35 минут. Растопить масло и подать горячим к столу (на подставке).
Вынуть спаржу, промокнуть сложенной вдвое салфеткой и положить на подогретые тарелки.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Сливочное масло разогреть. Обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Посыпать мукой и опять пожарить, помешивая. Постепенно вливать мясной бульон, несколько раз дать закипеть. Влить горячее молоко и еще раз вскипятить соус. Соус приправить солью, мускатным орехом, перцем и растертым сухим тимьяном. Натертый сыр смешать с соусом.
Желтки растереть со сливками. 4 ст. л. горячего соуса смешать со сливками и желтками. Соус снять с огня и смешать со сливками и желтками.
Разогреть духовку до 230°С. Готовую и хорошо просушенную спаржу положить в огнеупорную форму, залить соусом. Запекать на среднем уровне духовки 10-15 минут.

Вам потребуется:

• Карп — весом примерно 1 кг
• Болгарский перец — 2 шт. (красный и желтый)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Шампиньоны свежие — 400-500 гр.
• Лимон — 1 шт.
• Пучок укропа
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Выпотрошенного и очищенного карпа натираем солью и перцем внутри и снаружи. Половину лимона нарезаем полукруглыми ломтиками. На одном боку карпа делаем небольшие надрезы под углом 45 гр и вставляем в эти надрезы ломтики лимона. Начиняем рыбу 1/3 порции укропа. Укроп нарезать не нужно, используем целые веточки.Читать дальше

Ингредиенты:
На 4 порции:
несколько веточек укропа
4 крупных кефали, общий вес 1 кг — 1.2 кг
2 апельсина, порезанных попола,
1/2 лимона
4 ст л оливкового масла extra virgin
2 ст л кедровых орешков
соль

Способ приготовления:
Аромат апельсинов придает этому блюду особый вкус и зимний аромат.

1. Наполнить каждую рыбу свежим укропом, уложить их в форму для духовки, желательно в такую, которую можно сразу ставить на стол.

2. Половину апельсина отложить, а из второй половины выдавить сок, выдавить сок из лимона. Смешать соки с оливковым маслом и полить смесью рыбу. Поворачивать рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом, затем накрыть и оставить в прохладном месте на 1-2 часа, поливая иногда маринадом.

3. Разогреть духовку до 180 гр С. Посыпать рыбу солью. Порезать оставшийся апельсин на кружочки, затем каждый на четвертинки. Положить по две-три четвертинки поверх каждой рыбины. Запекать 20 минут, затем достать форму из духовки, полить соками сверху и посыпать кедровыми орешками. Запекать еще 10-15 минут

Первый  рецепт.

Рыбу выпотрошить через жабры (не разрезая брюшко), удалить жабры и тщательно вымыть в морской или слабоподсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л. воды) до полного удаления крови. Дать воде стечь, после чего в брюшную полость засыпать соль, уложить рыбу брюшком кверху в эмалированную посуду, пересыпать солью. Сверху положить дощечку и гнет. Убрать в холодное место.

На 2-й день образовавшийся красноватый рассол слить, заменить свежим. Смену рассола повторить на 4-й и 6-й дни, при этом количество сливаемого рассола должно быть равно количеству вливаемого. Процесс созревания соленой рыбы длится 7-10 суток.

После созревания рыбу плотно уложить в трехлитровый баллон, залить рассолом, накрыть крышкой и хранить в холодном, темном помещении.

Перед употреблением рыбу отмочить в течение 2-3 часов в чистой холодной воде, после чего подвялить в подвешенном состоянии в течение суток.

Второй рецепт.

Рыбу засолить аналогично предыдущему рецепту, только выдержать 2-3 дня (на 2-й день заменить рассол). Затем рыбу вымыть, дать воде стечь, уложить в чистую ветошь, выдержать 3 дня в холоде. Малосольная рыба готова.

Срок хранения такой рыбы в холодильнике 5—7 дней.

Таким же способом можно приготовить скумбрию и чирус.

Для рецепта Вам потребуются:

— оливковое масло — 6 ч.л.
— лук репчатый (красный) — 2 шт.
— чеснок — 1 зубчик
— кефаль (выпотрошенный) — 1 кг
— фенхель
— петрушка — 1 веточка
— соль, перец — по вкусу
— сухой белый вино — 1/2 стакана
— панировочные сухари — 2 ст.л.

Рецепты:

Разогрейте духовку до 180° C. Нагрейте на сковороде масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук (нарезанный тонкими кружочками) в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями.
Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками фенхеля. Вместо 1 большой кефали можно взять 4 маленьких.