Кефаль соленая. 2 рецепта
Первый рецепт.Рыбу выпотрошить через жабры (не разрезая брюшко), удалить жабры и тщательно вымыть в морской или слабоподсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л. воды) до полного удаления крови. Дать воде стечь, после чего в брюшную полость засыпать соль, уложить рыбу брюшком кверху в эмалированную посуду, пересыпать солью. Сверху положить дощечку и гнет. Убрать в холодное место.
На 2-й день образовавшийся красноватый рассол слить, заменить свежим. Смену рассола повторить на 4-й и 6-й дни, при этом количество сливаемого рассола должно быть равно количеству вливаемого. Процесс созревания соленой рыбы длится 7-10 суток.
После созревания рыбу плотно уложить в трехлитровый баллон, залить рассолом, накрыть крышкой и хранить в холодном, темном помещении.
Перед употреблением рыбу отмочить в течение 2-3 часов в чистой холодной воде, после чего подвялить в подвешенном состоянии в течение суток.
Второй рецепт.
Рыбу засолить аналогично предыдущему рецепту, только выдержать 2-3 дня (на 2-й день заменить рассол). Затем рыбу вымыть, дать воде стечь, уложить в чистую ветошь, выдержать 3 дня в холоде. Малосольная рыба готова.
Срок хранения такой рыбы в холодильнике 5—7 дней.
Таким же способом можно приготовить скумбрию и чирус.
